Simon Laborde
Vallier
Thon blanc Albacore grillé mi-cuit, tartare de légumes grillés vinaigrette au fruit de la passion, huile verte de menthe et popcorn
Note du public :
(50 votes)
Commentaires du jury
Lesley Chesterman
Having never reviewed this restaurant, I had no idea what to expect. Yet I was pleasantly surprised by chef Simon Laborde's dish, which featured Albacore tuna and a timbale of grilled vegetables with passionfruit vinaigrette and a topping of creamed avocado and spiced popcorn. I would have dropped the popcorn and maybe even the avocado because the best elements here were the succulent slices of tuna and the seriously delicious vegetables. Less is more in a dish like this. The passion fruit dressing was an inspired touch yet despite its strong flavour, it didn't overwhelm the vegetables. Nice.
Jean-Philippe Tastet
Une très belle assiette, bien pensée, bien réalisée et répondant aux exigences particulières de l’exercice. Présentation tout aussi intéressante et cette pipette de vinaigrette très pertinente ajoute au côté ludique du plat. La portion est généreuse et l’équilibre respecté. Peut-être aurait-on aimé que le thon soit mi-cuit, ce qu’il était, et servi avec plus de vivacité afin de conserver les attributs inhérents au mi-cuit — froid dedans, chaud dehors, ce qu’il n’était pas. Bien sûr, pris sur le bord du lac dans la magie de Balnéa, tout ceci ne sera sans doute que détail…
Stéphanie Émond
Opulence. Générosité. Couleur. Joie. Avec ce dernier plat de l’Été, on voudrait seulement que ce soit le début. Le grill du Club de plage annonce des réjouissances parfumées. Dans mon assiette, des morceaux bien dodus de thon fondant juste à point font de l’œil à un tartare multicolore, couronné par un popcorn croquant et une guacamole onctueuse. Des textures et des contrastes tels que je les adore. Le très professionnel Simon Laborde semble avoir plus d’un tour dans sa prometteuse toque!