2012

Chef Marc-André Lavergne presented a delicious plate full of interesting textures and flavours that were expertly paired with a rosé and white wine, both of which hailed from the Loire. This plate consisted of rich- and buttery-textured smoked Saint-Alexis trout and a side salad that was quite unique, a rémoulade made with shiitake mushrooms. Topping off the salad was a trout mousse and baby sorrel sprouts, resulting in a fresh and summery dish that worked well with the spa theme. My only slight reservation was the overly soft texture of the mushroom salad, but otherwise, the tastes in this assembly were subtle and elegant.

Une très belle entrée, équilibrée, rafraîchissante, savoureuse et intrigante. L’équilibre de cet ensemble très festif et estival est autant visuel que gustatif, la rémoulade de Shiitake venant en contrepoint intéressant au fumé du poisson et donnant une bouchée harmonieuse. Les produits sont d’une fraicheur bienvenue sur fond de canicule. Le travail technique est réalisé avec intelligence et grand soin. On sent que l’on a poussé le bouchon aussi loin que possible dans l’espoir d’une très grosse prise.

Délicioso ! Les mots me manquent presque pour décrire la tendresse et la délicatesse de la truite fumée offerte avec une rémoulade de shiitake toute en contraste et en saveurs. Un clin d’œil à la cuisine moléculaire avec ce glaçon d’oseille nous suggère que le charmant Marc-André a bien fait ses devoirs pour nous épater. Et cette mousse de truite qui fond dans la bouche. Assurément un de mes plaisirs culinaires.de l’été. On a envie que le moment perdure et perdure. Chapeau !