2012

Chef Marc-André Jetté worried that his dish may no longer impress now that the tender green beans he based it on when he created it in early summer aren't quite as sweet in September. But that was hardly the case. The beans were fine, yet I think overwhelmed by the deliciousness of the mimolette cheese shards, beer-marinated cipollini onions, and funky mayonnaise made with hazelnut oil. Adding much needed crunch were thin croutons made of smoked bread, which actually didn't taste al that smoky. Though my friend pointed out that it was perhaps a bit rich for a spa dish (with the mayo and cheese), I lapped it up, even wiping the plate clean with a hunk of baguette. Love.

Une belle idée que cette avalanche de haricots du Québec al dente élaborant un pas de danse avec de jeunes oignons cipollinis, quelques touches de mayonnaise et des copeaux d’un solide fromage très bien choisi. Les fins croutons fumés ajoutent à l’esthétique et à la saveur générale de l’assiette et donnent un ensemble intéressant. À cette légèreté qui convient bien à l’exercice, peut-être manque-t-il juste une touche de solidité pour pleinement satisfaire. Pourtant, cet art exigeant de jouer dans l’équilibre entre légèreté et solidité est habituellement parfaitement maîtrisé par les jeunes chefs de l’endroit.

Simplicité. Comme Serge Lama chantait : Car la seule fête pour moi. C'est seulement de t'aimer. Avec simplicité. Des haricots bien frais, de la mimolette, des oignons tout sucrés, une mayonnaise et de mystérieuses et croquantes tuiles fumées présentés avec simplicité pour faire honneur à la saison ! Marc-André Jetté manie avec brio son aptitude à faire honneur au produit tout en demeurant sage pour la silhouette en bikini. Un dessert de Patrice pour continuer ?