2012

I think I muttered the word "wow" under my breath when this drop-dead gorgeous dish hit the table. Chef Eric Gonzalez is the master of artistic plate presentations and this "ode to summer" of his impressed. The plate featured little goat's cheese flans, blobs of strawberry foam, a thick smear of pea purée, strawberries, pea tendrils, and these gorgeous chunks of crab meat. Though the sweetness in the plate distracted a bit from its savoury nature (strawberry is a strong, strong taste), I admired the risk-taking of this flavour mix, which indeed made me think of a hot July day in the sun. I also liked the femininity of this oh-so pretty dish, epitomized by the single edible white flower poised in the middle of it all. A plate worthy of a picture and delicious just the same.

On sent ici une belle intelligence de cuisinier; intelligence du cœur et de la tête. L’estomac, on en parle plus tard. Le plat est original, les textures délicates et la maîtrise technique impressionnante. Harmonie des textures et des goûts, équilibre parfait des éléments composant l’assiette; on en ressort les papilles frémissantes, rempli d’admiration. Bémol important, le plat est d’une superbe légèreté ce qui est parfait pour une composition d’inspiration spa. On semble cependant avoir oublié que la commande portait sur un plat. L’estomac dicte ses lamentations au moment de l’évaluation. Mettre en appétit, c’est bien; nourrir c’est mieux.

Devant nous, semble se dévoiler l’œuvre d’un grand peintre impressionniste. Des couleurs éclatantes, des textures inattendues. En prime, règle plutôt exceptionnelle pour une œuvre, on peut même toucher, y tremper les doigts puis se les lécher. Une finesse dans les saveurs comme dans cette mousse de chèvre qui émoustille. On a qu’à écouter Éric Gonzales nous raconter avec grande passion ses moments d’inspiration et de création pour ajouter une trame sonore à l’expérience. Parfait !