Simon Laborde
Simon Laborde
Jeune curieux et passionné du monde culinaire, Simon Laborde a fait ses premiers pas avec les grands noms de Montréal. Il commence entre les mains d'Éric Gonzalez à l'hôtel St-James pour ensuite se joindre à la brigade de Giovanni Apollo et de son acolyte Jean-Michel Bardet. C'est là qu'il développe sa créativité et son instinct à travers une gamme de recettes qui lui feront passer autant par la cuisine classique, fusion que moléculaire. Neuf mois plus tard, c'est le chef Guillaume Delaune qui l'invite à se joindre à l'équipe du resto rétro-urbain le Vallier. Quelques mois à peine après son entrée, on lui offre le poste de chef exécutif. Véritable homme-orchestre culinaire, Simon Laborde touche à tout en n'oubliant jamais ses origines : un adolescent assoiffé de se joindre aux grands de l'univers gastronomique. Voilà comment un jeune homme de 17 ans, sans expérience ou presque en cuisine, se retrouve six ans plus tard chef d'un restaurant de 110 places assises.
